Kontrolní list dokumentace BOZP a PO restaurace

Čtyřicet osm položek, kterými si restaurace, bistro nebo jídelna projde celou svou dokumentaci BOZP a požární ochrany. U každé položky zaškrtnete máme, chybí, nebo netýká se, a u chybějící zapíšete termín a kdo ji doplní.

Restaurace má kontroly ze tří stran: inspekce práce, hygiena a hasiči. Obecný seznam „co má mít každý zaměstnavatel“ na to nestačí: chybí v něm výčep s oxidem uhličitým, kategorizace kuchařů bez měření, znalosti místo zrušeného zdravotního průkazu, brigádníci do 18 let ani noční práce obsluhy. Tenhle list je psaný přímo pro gastro.

Co list obsahuje

• Organizace a odpovědnosti: povinnosti zaměstnanců a vedoucích, odborně způsobilá osoba, alkohol a ochutnávání, kontrolor.


• Kategorizace prací a pracovnělékařské služby: chlad a zahrádka bez měření, oznámení hygieně, vstupní prohlídky, noční práce, těhotné a mladiství.


• Hodnocení rizik a ochranné prostředky po profesích: kuchař, pomocná síla, obsluha a barman.


• Školení a seznámení: brigádníci před první směnou, stroje a návody, znalosti nutné k ochraně veřejného zdraví.


• Pracoviště a provoz kuchyně: provozní předpis, výčep a pivní sklep, chladicí a mrazicí boxy, práce o samotě, břemena.


• Technická zařízení: elektro v mokrém prostředí, plyn, tlakové lahve, odsávání a spalinové cesty.


• Požární ochrana: začlenění, přístroj na tuky, poplachové směrnice, prohlídky.


• První pomoc, úrazy a kontroly: lékárnička pro kuchyň, kniha úrazů, kontroly vedoucích, roční prověrka.

U každé položky je kód vzoru z katalogu, který ji řeší. Položky ve stavu „chybí“ se na konci přenesou do plánu opatření roční prověrky BOZP.

Co to není

Kontrolní list dokumenty nenahrazuje, jen ukáže, které chybí. Vyplněný vzor s modelovou restaurací, průvodce s výkladem a lhůtník jsou součástí průvodce dokumentací BOZP a PO pro kuchyně a restaurace a balíčku.