Osnova školení BOZP: kuchař (s testem)

Proč osnova s praktickou částí

§ 103 odst. 2 zákoníku práce žádá školení o předpisech, které se týkají vykonávané práce a rizik na pracovišti, a jejich dodržování soustavně vyžadovat a kontrolovat. Při úrazu se zaměstnavatel zprostí odpovědnosti jen tehdy, když zaměstnanec porušil předpis nebo pokyn, se kterým byl řádně seznámen, a dodržování se soustavně vyžadovalo a kontrolovalo (§ 270 odst. 1 písm. a)); Nejvyšší soud přitom za významné považuje porušení konkrétního pokynu, ne obecné zjištění, že zaměstnanec „byl proškolen“ (21 Cdo 2141/2011, vykládá ještě zákoník práce z roku 1965). Účast na výkladu ani úspěšný test neříkají, jestli zaměstnanec úkon zvládne. Proto osnova saw_G02.02.07 určuje 5 úkonů, které zaměstnanec předvede, a kritérium, podle kterého se to posoudí.

Rozsah se řídí rizikem profese, ne jednotnou délkou: profil B (obsluha a provoz): výklad a praktická část, ve které každý úkon předvede a ověřující ho posoudí podle kritéria. Úkony vycházejí z karty rizik saw_E02.07 a karty OOPP téže profese.

Co dostanete (2 soubory DOCX)

• Osnovu saw_G02.02.07 s titulní stranou a obsahem: úvodní ustanovení (pro koho, kdy, kdo, jak dlouho, výchozí lhůta periodického školení, profil rizika, ověření znalosti a dovednosti, doklady, vztah ke školení o požární ochraně, tabulka změn osnovy) a 9 okruhů: práva a povinnosti v bezpečnosti a ochraně zdraví při práci; organizace bezpečnosti u zaměstnavatele; horké povrchy, tekutiny, tuky a plynové spotřebiče; nože, stroje a řezné nástroje; pracoviště kuchyně, podlahy, manipulace a sklad; chemické látky, biologické činitele a alergeny; osobní ochranné pracovní prostředky a pracovní oděv; pracovní úrazy, první pomoc, mimořádné události a požární ochrana; rizika a opatření na konkrétním pracovišti.
• Praktickou část: uhasí vzplanutý olej ve fritéze nebo na pánvi bez vody, připraví nářezový stroj, nakrájí s přítlačnou deskou a stroj odpojený vyčistí, přemístí nádobu s horkou tekutinou, vyčistí fritézu nebo troubu alkalickým odmašťovačem s předepsanými ochrannými prostředky a poskytne první pomoc při popálení nebo opaření ruky; u každého úkonu kritérium splnění, kde a na čem se předvádí, vazba na kartu rizik a kartu OOPP a doporučený čas; kdo ověřuje, co se stane po neúspěchu a kdy se ověření opakuje.
• Rozsah školení: výklad vstupní 145 minut a periodický 90 minut po okruzích, praktická část 80 minut, test navíc.
• Přehled předpisů: 18 řádků s ustanoveními a číslem okruhu, včetně vnitřních předpisů řady saw.
• List Záznam o praktické části: výsledek každého úkonu (splnil, nesplnil), co chybělo, kdo ověřil a od kdy smí zaměstnanec pracovat samostatně.
• Zkušební test saw_G05.02.07: 20 otázek ve 4 okruzích, věta o tom, co test nedokládá, vyhodnocení s termínem opakování, jménem toho, kdo na zaměstnance do opakování dohlíží, a řádkem pro praktickou část; klíč na samostatném listu.

Olej, popáleniny a hygiena

Vzplanutý olej se hasí víkem, hasicí rouškou nebo hasicím přístrojem třídy F, nikdy vodou. Popálenina a opaření se chladí chladnou (ne ledovou) tekoucí vodou nejméně 20 minut, osnova to nacvičuje jako samostatný úkon a ptá se na to i test. Výklad spojuje bezpečnost s hygienou provozu: činnosti epidemiologicky závažné (§ 19 a 20 zákona č. 258/2000 Sb.), nařízení (ES) č. 852/2004 a vyhláška č. 137/2004 Sb.; kuchař bývá v kategorii druhé pro zátěž chladem.

Jak s osnovou pracovat

Doplníte pozice, jména osob a zařízení, vypustíte, co se u vás nevyskytuje, a do okruhu o rizicích pracoviště zapíšete konkrétní pokyny pro své pracoviště. Čísla v hranatých závorkách (hranice testu, lhůty opakování úkonu i testu) jsou vaše rozhodnutí. Výchozí lhůtu periodického školení uvádí osnova přímo v úvodním ustanovení ([1× za 3 roky] podle karty A2 lhůtníku saw_G01.01_pr1); vlastní lhůtu potvrdíte v lhůtníku směrnice saw_G01.01. Provozujete-li činnosti se zvýšeným nebo vysokým požárním nebezpečím, vedete vedle tohoto školení i školení o požární ochraně s vlastním záznamem (§ 16 odst. 1 zákona č. 133/1985 Sb., § 36 odst. 1 vyhlášky č. 246/2001 Sb.); jinak se zásady požární ochrany probírají v okruhu o úrazech. Každou změnu osnovy zapíšete do tabulky Změny osnovy. Po školení vyplníte prezenční listinu saw_G04.01, záznam saw_G04.02 s konkrétními pokyny, test a list Záznam o praktické části; ověřující potvrdí, od kdy smí zaměstnanec pracovat samostatně.