Pořezání kuchařským nožem při krájení

Chef knife cut during slicing

gastronomie✅ Ověřeno odborníkem

📋 Popis nebezpečí

⚠️ Scénář rizika

📊 Hodnocení rizika

26.1

Hodnota R

2BNežádoucí riziko

🩺 První pomoc

📜 Legislativa

101/2005 Sb.NV o podrobnějších požadavcích na pracoviště a pracovní prostředí

262/2006 Sb.Zákoník práce

309/2006 Sb.Zákon o zajištění dalších podmínek BOZP

361/2007 Sb.NV o podmínkách ochrany zdraví při práci

89/391/EHSRámcová směrnice o BOZP

🦺 Osobní ochranné pracovní prostředky

🧤 RuceRukavice proti mechanickým rizikům(ČSN EN 388)— Protiřezná na přidržující ruku

🥾 NohyBezpečnostní obuv S3(ČSN EN ISO 20345)— Ocelová špice, protiskluz

🦺 TěloOchranná zástěra (kožená/pogumovaná)(ČSN EN 14116 / EN 340)— Kuchařská zástěra

🏭 Pracoviště

🍳 Kuchyně / varna🍞 Pekárna / cukrárna🥩 Masna / bourárna / jatka🏭 Potravinářská výroba

🔧 Vybavení

🔪 Nůž / řezací nástroj🔪 Kráječ / nářezový stroj

🛡️ Hierarchie opatření

🚫 Odstranění rizika u zdroje

Automaticke krejici stroje (zelenina, maso). Predpripravene polotovary (krajene zelenina). Food procesory misto rucniho krajeni.

🔄 Nahrazení (substituce)

Kvalitni ostry nuz (tupy = nebezpecnejsi). Noze s ergonomickou ruukojeti (neklouzze). Protisklluzove rezne podlozky.

🔧 Technická opatření a kolektivní ochrana

Protiskluzova rezna podlozka (vlhka uteerka pod podlozku). Magneticky drzak nozu (ne v zasuvce). Dobre osvetleni rezne plochy.

📋 Organizační a administrativní opatření

Technika 'drap' — prsty zahnuty, klouby vedou nuz. Ostrreni nozu pravidelne (brusny ocel). Suche ruce pred uchopenim noze. NIKDY nechytat padajici nuz.

🎓 Školení a instrukce

Skoleni kucharuu: technika krajeni 'drap', bezpecna manipulace. Prakticka demonstrace. Vstupni skoleni + 1x rocne. Zvlast pro pomocny personal.

🦺 Osobní ochranné pracovní prostředky

Protiporezova rukavice EN 388 uroven C na nedominantni ruce (kovova sitova rukavice v masnem prumyslu). Protiskluzova obuv SRC.

🚨 Havarijní a krizová opatření

Lekarnicka v kuchyni. Modre detekovatelne naaplasti (food safe). Postup: osetreni, vymena naaplasti, hygienicke zabezpeceni jidla. Volat 155 pri masivnim krvaceni.

🛡️

Použijte ve svém registru rizik

Přidejte "Pořezání kuchařským nožem při krájení" jedním kliknutím. Automatické hodnocení, PDF export.

Vyzkoušet zdarma →

Podobná rizika

⚙️Pořezání při otevírání krabice / obalu nožemDETAIL ⚙️Pořezání ostrým plechem při manipulaciDETAIL ⚙️Pořezání sklem (rozbité okno, laboratorní sklo)DETAIL ⚙️Pořezání boxcutterem při rozbalování kartónůDETAIL