Uklouznutí na mastné podlaze kuchyně

34.1

Hodnota R

🚫 Odstranění rizika u zdroje

Uzavřené fritézy s automatickým víkem a záchytnou vanou. Sporáky s ochranným lemem proti přelití. Instalace tukových filtrů nad varné zóny pro zachycení aerosolového tuku (digestoř s min. 90% účinností).

🔄 Nahrazení (substituce)

Nahrazení otevřených pánví konvektomaty a uzavřenými varními systémy. Použití nepřilnavých povrchů minimalizujících potřebu oleje. Dávkovače oleje místo přelévání z lahve.

🔧 Technická opatření a kolektivní ochrana

Podlaha s protiskluzností R12-R13 (dle DIN 51130) s drenážním spádem k podlahovému vpustu. Gumové protiskluzové rohože před sporáky a myčkou. Podlahový vpust s tukovým lapačem v kritických zónách. Dostatečné osvětlení podlahy (min. 500 lx dle ČSN EN 12464-1).

📋 Organizační a administrativní opatření

Pravidlo okamžitého úklidu: rozlitý tuk/olej musí být odstraněn do 30 sekund pomocí jednorázového absorbentu. Průběžné stírání podlahy v intervalech max. 2 hodiny během provozu. Hluboký úklid s odmašťovačem po každé směně.

🎓 Školení a instrukce

Vstupní školení kuchařů: bezpečný pohyb v kuchyni (kratší kroky, pozornost na podlahu), technika přenášení horkých nádob (obouruční úchop, nízko u těla). Praktický nácvik reakce na rozlitý olej. Periodické školení 1x ročně.

🦺 Osobní ochranné pracovní prostředky

Profesionální kuchařská obuv s olejivzdornou protiskluzovou podešví SRC FO dle EN ISO 20345 (např. Birkenstock Professional, Shoes for Crews). Uzavřená obuv chránící celé chodidlo. Zástěra odolná horkým postříknutím.

🚨 Havarijní a krizová opatření

Hasicí přikrývka na hořící olej v dosahu 2 m od fritézy. Lékárnička s materiálem pro ošetření popálenin (sterilní krytí, Burnshield). Sprcha studené vody v dosahu 15 sekund od varné zóny. Postup pro kombinovaný úraz (pád + popálenina).