Karta hodnocení rizik: kuchař (33 rizik s opatřeními)

K čemu karta slouží

Zaměstnavatel musí zaměstnance seznámit s riziky jeho práce a s opatřeními na ochranu před nimi a mít o tom doklad (§ 103 odst. 1 písm. f) zákoníku práce); vedoucí má dodržování opatření vyžadovat a kontrolovat (§ 302), jinak se při úrazu nezprostí odpovědnosti (§ 270). Karta hodnocení rizik práce je dokument, se kterým se to dělá: pro profesi kuchař shrnuje 33 významných rizik a říká, co hrozí, co se s tím dělá, co je zakázáno a jaké prostředky se používají. Číselné hodnocení je v registru rizik (saw_E01.01), karta nese výsledný stupeň.

Kuchyň spojuje oheň, olej, nože, stroje, chemii a mokrou podlahu na několika metrech čtverečních v časovém tlaku. Karta drží pořadí podle četnosti úrazů: pořezání, popálení, uklouznutí, a přidává hašení oleje a plyn.

Co dostanete

• Titulní stranu s podpisy (zpracoval, projednáno se zaměstnanci, schválil) a obsah jako pole Wordu.
• Úvodní ustanovení: rozsah platnosti (pozice a činnosti), kategorizace práce a prohlídky, přehled osobních ochranných pracovních prostředků.
• Přehled rizik: tabulka všech 33 rizik se zdrojem, stupněm v barevné buňce a číslem kapitoly; legenda stupňů.
• Kapitoly podle zdroje rizika: 3 Rizika plynoucí z rizikových faktorů pracovních podmínek; 4 Rizika plynoucí z pracovišť a pracovního prostředí; 5 Rizika plynoucí z osob a zvířat; 6 Rizika plynoucí z prací a činností; 7 Rizika plynoucí ze zařízení; 8 Rizika plynoucí z chemických látek a směsí; 9 Rizika plynoucí z biologických činitelů; 10 Požární rizika; 11 Rizika ostatní; podskupiny Tepelná úprava a horké předměty, Práce s noži a krájení, Manipulace a sklad.
• Každé riziko jako blok s tenkým pruhem v barvě stupně (zelená 1A a 2B, oranžová 3C a 3D, červená 4E a 4F), názvem a popisem v rámu, bezpečnostními opatřeními, zákazy, ochrannými prostředky a značením; 5 nejdůležitějších: popálení a opaření, požár oleje ve fritéze, pořezání nožem a nářezovým strojem, uklouznutí na mastné podlaze, zátěž teplem.
• Seznámení zaměstnanců: podpisová listina na 14 osob s datem a podpisem seznamujícího; záznam o aktualizacích.

Jak je karta stavěná

Rizika se člení podle zdroje, ne podle činnosti: zdroje jsou u všech profesí stejné, takže se karty dají porovnávat a při zavedení nového zařízení je hned jasné, kam riziko přibude. Rizika společná všem profesím (závady pracovišť, pády, požár, první pomoc, práce o samotě) mají ve všech kartách řady E02 stejné znění. Bloky jsou tabulky, které Word nerozlomí přes stránku; nový blok vznikne zkopírováním tabulky.

Právní stav ke dni 3. 9. 2026

Zákoník práce (§ 101 až 106, 302), nařízení vlády č. 361/2007 Sb. ve znění od 1. 9. 2026, nařízení vlády č. 390/2021 Sb., vyhláška č. 79/2013 Sb. a další předpisy, které karta u dané profese jmenuje. Stupně rizika podle metodiky saw_E01.01.

Jak s kartou pracovat

Doplníte název zaměstnavatele a pracoviště na titulní straně, v rozsahu platnosti upravíte pozice a činnosti, vypustíte rizika, která u vás nejsou, a doplníte vlastní. Kartu projednáte se zaměstnanci, schválíte a seznámíte zaměstnance podpisem na poslední straně; kopie karty patří na pracoviště. Kartu přezkoumáte při změně práce, zařízení nebo pracoviště a po úrazu.