Potřebují zaměstnanci zdravotní průkaz?

Ne, zrušil ho zákon č. 167/2023 Sb. Musí mít znalosti nutné k ochraně veřejného zdraví a provozovatel musí zajistit jejich uplatňování (§ 19 a 21 zákona č. 258/2000 Sb.).

Jak často se reviduje elektroinstalace v kuchyni?

Podle protokolu o vnějších vlivech: mokré prostory 1 rok, objekt pro více než 200 osob podle PBŘ 2 roky; platí nejkratší ze souběžných lhůt (příloha č. 4 NV č. 190/2022 Sb.).

V jakém formátu dokumenty obdržím?

Šest souborů DOCX k úpravě ve Wordu, LibreOffice i Google Docs.

Základní dokumentace a politikaSměrniceDOCX

Průvodce dokumentací BOZP a PO pro kuchyně a restaurace

70 000+ v komunitě BOZP

Restauraci kontrolují tři úřady a každý chce něco jiného. Průvodce dává jednu mapu: co musí v provozovně být, z jakého ustanovení, kterým vzorem to splníte a kdo za to odpovídá.

Více informací

399 Kč

329,73 Kč bez DPH · DPH 21 %

Nesedí vám něco? Napište, domluvíme se.

Našli jste podobný dokument zdarma nebo levněji? Pošlete mi ho, řeknu vám, proč ho nepoužít

Co dostanete: 6 souborů k úpravě

Průvodce dokumentací BOZP a PO pro kuchyňě a restaurace
Vyplněný vzor: Průvodce: vyplněný vzor (NA HRÁZI gastro s.r.o.)
Příloha 1: Příloha 1: Kontrolní list dokumentace
Příloha 1-vzor: Příloha 1: vyplněný vzor (NA HRÁZI gastro s.r.o.)
Příloha 2: Příloha 2: Lhůtník gastronomického provozu
Příloha 2-vzor: Příloha 2: vyplněný vzor (NA HRÁZI gastro s.r.o.)

Zpracoval a ručí Ing. Vít Hofman, OZO BOZP. Při změně předpisů aktualizace zdarma.

Verze: 2026.1
Rozsah: 38 stran
Formát: DOCX
Předpis: Zákon č. 262/2006 Sb.

Restauraci kontrolují tři úřady a každý chce něco jiného. Průvodce dává jednu mapu: co musí v provozovně být, z jakého ustanovení, kterým vzorem to splníte a kdo za to odpovídá. Průvodce: kdo kontroluje a co si vyžádá (inspekce práce, hygiena, hasiči), role od jednatele po šéfkuchaře, přehled dokumentace v osmi oblastech, co je v gastru jinak (alkohol, noční provoz, pitný režim, zrušený zdravotní průkaz, fritézy, CO2, zahrádka, brigádníci). Kontrolní list 48 položek se zaškrtnutím máme, chybí, netýká se. Lhůtník 31 lhůt: revize elektro v mokrém prostoru, plyn, spalinové cesty (pec na dřevo 1× za 2 měsíce), odsávání, hasicí přístroje, prohlídky, školení.

Proč restaurace potřebuje průvodce

V kuchyni se potkává zákoník práce, zákon o ochraně veřejného zdraví, požární předpisy a předpisy o vyhrazených technických zařízeních. Inspekce práce chce karty rizik, školení, OOPP a revize; hygienická stanice kategorizaci a znalosti osob, které pracují s potravinami; hasiči začlenění, hasicí přístroje a únikové cesty. Průvodce saw_A05.04 to skládá do jednoho přehledu a ke každé položce dává ustanovení, vzor z katalogu a odpovědnou osobu.

Co dostanete (6 souborů DOCX, 38 stran)

Průvodce saw_A05.04 (10 stran) a jeho vyplněný vzor pro modelovou restauraci s kuchyní, výčepem a zahrádkou.
Příloha 1 kontrolní list (6 stran) s 48 položkami v osmi oblastech a třemi stavy; vyplněný vzor ukazuje i chybějící položky (pravidlo ochutnávání, posudky na noční práci, detektor CO2, čištění potrubí odsávání).
Příloha 2 lhůtník (3 strany na šířku) s 31 lhůtami ve pěti skupinách; vyplněný vzor s daty posledních a příštích kontrol.

Co je v gastru jinak

Vaření v lokálních spotřebičích zvýšené požární nebezpečí nezakládá (§ 4 odst. 2 písm. f) zákona č. 133/1985 Sb.); zvýšené nastává až u prostoru pro nejméně 200 osob s méně než 4 m² na osobu (§ 17 odst. 7 písm. a) vyhlášky č. 246/2001 Sb.) nebo u propan-butanu nad 60 kg. Sudy, pivní tanky a konvektomaty nejsou vyhrazenými tlakovými zařízeními (§ 4 odst. 2 písm. q) NV č. 192/2022 Sb.), lahve CO2 ano. Zdravotní průkaz zrušil zákon č. 167/2023 Sb.; zůstávají znalosti podle § 19 zákona č. 258/2000 Sb. Obsluha do 1 h v noci je noční prací s prohlídkami.

Právní stav ke dni 6. 10. 2026

Zákoník práce, zákon č. 309/2006 Sb., zákon č. 258/2000 Sb., zákon č. 133/1985 Sb. a vyhláška č. 246/2001 Sb., NV č. 190, 191 a 192/2022 Sb., NV č. 378/2001 Sb., vyhláška č. 34/2016 Sb. a vyhláška č. 79/2013 Sb. Znění ověřena proti úplným zněním v e-Sbírce.

Jak s průvodcem pracovat

Vyplňte kontrolní list, chybějící položky přeneste do plánu opatření, doplňte do lhůtníku data posledních revizí a pak dokumentaci doplňujte podle průvodce. Jednou ročně při prověrce BOZP projděte list i lhůtník znovu.

Celý e-shop v číslech

od 2016

prodáváme dokumentaci BOZP

7 925

objednávek za celou dobu

15 915

stažených dokumentů celkem

Autor a garance dokumentu

Kdo dokument zpracoval a odborně zkontroloval

Ing. Vít Hofman

Odborně způsobilá osoba BOZP & Technik PO

Od roku 2013 na volné noze jako specialista BOZP a PO

IČ: 020 65 681

OZO v prevenci rizik, BOZP

č. osv.: KARO/092/PRE/2026

dle §§ 9, 10 zákona č. 309/2006 Sb.

Technik požární ochrany

č. osv.: Š - TPO - 3 / 2011

dle zákona č. 133/1985 Sb., o požární ochraně

VŠB-TUO, Fakulta bezpečnostního inženýrství

15+ let v oboru BOZP a PO

Zakladatel komunity 1 600+ bezpečáků

70 000+ v BOZP skupině na Facebooku

Autor online magazínu BOZPforum.cz

Spolupořadatel konference 307P

Bezpečnostní práci žiji. Dokumenty vytvářím osobně a ručím za jejich odbornou kvalitu.

Více o autorovi

Patří k sobě

Celá kategorie

Levněji v balíčku

Kompletní vzorová dokumentace BOZP a PO: všechny vzory katalogu

414 dokumentů za 19 900 Kč

Dokument

Dokumentace školy: průvodce, kontrolní list a lhůtník

890 Kč

Směrnice

Řízení změn v BOZP: pokyn, posouzení změny, registr změn, vzory

249 Kč

Směrnice

Komunikace v BOZP: pokyn, plán komunikace, záznam o sdělení, vzor

199 Kč

Typ produktuSměrnice

FormátDOCX

NáročnostStřední

PodmínkyPřipraveno k použití (doplnit hlavičku firmy)

Počet stran38

UpravitelnostUpravitelný bez omezení

Velikost souboru141 KB

Poslední aktualizace06. 10. 2026

Obsahuje 6 souborů

docxPrůvodce dokumentací BOZP a PO pro kuchyňě a restaurace

docxPrůvodce: vyplněný vzor (NA HRÁZI gastro s.r.o.)(vyplněný vzor)

docxPříloha 1: Kontrolní list dokumentace(příloha 1)

docxPříloha 1: vyplněný vzor (NA HRÁZI gastro s.r.o.)(příloha 1-vzor)

docxPříloha 2: Lhůtník gastronomického provozu(příloha 2)

docxPříloha 2: vyplněný vzor (NA HRÁZI gastro s.r.o.)(příloha 2-vzor)

Doplňující informace

FormátDOCX (Microsoft Word)

Počet stran38

Počet souborů6

Typ dokumentuPrůvodce, kontrolní list a lhůtník s vyplněnými vzory

Vhodné proRestaurace, jídelny, bistra, kavárny, bary

JazykČeština

KompatibilitaWord, LibreOffice, Google Docs

Právní stav6. 10. 2026

Klíčové předpisyZákoník práce § 101 až 108; zákon č. 258/2000 Sb. § 19 a § 37; zákon č. 133/1985 Sb. § 4; NV č. 190/2022 a 191/2022 Sb.

Interní označenísaw_A05.04

AktualizaceBezplatná při změně předpisů

ZpracovalIng. Vít Hofman, OZO BOZP, TPO

Cílová skupina

Jednatel a majitel firmy OSVČ a mikrofirma OZO BOZP Vedoucí zaměstnanec

Obor

Gastro

Štítky

Směrnice Hodnocení rizik Požární ochrana Gastro

Vhodné pro

Restaurace, hostince, bistra a jídelny se zaměstnanci.

Kavárny, bary a cukrárny s výrobou.

Hotelové kuchyně a závodní stravování.

OZO BOZP, kteří gastro provozům dokumentaci zpracovávají.

Nevhodné pro

Dokumentaci hygieny potravin (HACCP, nařízení (ES) č. 852/2004); tu průvodce jen vymezuje.

Provozovnu bez zaměstnanců; povinnosti zaměstnavatele nevznikají.

Zákon č. 262/2006 Sb.zákon č. 262/2006 Sb., zákoník práce, ve znění pozdějších předpisů

Zákon č. 309/2006 Sb.zákon č. 309/2006 Sb., o zajištění dalších podmínek bezpečnosti a ochrany zdraví při práci

§ 7, § 9

Zákon č. 258/2000 Sb.zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví

§ 41

Zákon č. 133/1985 Sb.zákon č. 133/1985 Sb., o požární ochraně, ve znění pozdějších předpisů

Povinnosti provozovatele — provozuschopnost PBZ

Vyhláška č. 246/2001 Sb.vyhláška č. 246/2001 Sb., o stanovení podmínek požární bezpečnosti a výkonu státního požárního dozoru

§ 7 — kontroly provozuschopnosti PBZ

Nařízení vlády č. 190/2022 Sb.Nařízení vlády č. 190/2022 Sb. o vyhrazených technických elektrických zařízeních a požadavcích na zajištění jejich bezpečnosti

Požadavky na bezpečný provoz elektrických zařízení

Nařízení vlády č. 191/2022 Sb.Nařízení vlády č. 191/2022 Sb., o vyhrazených technických plynových zařízeních

Požadavky na bezpečný provoz plynových zařízení

Povinně jen při zvýšeném požárním nebezpečí: prostor pro nejméně 200 osob s méně než 4 m² na osobu, propan-butan nad 60 kg v jednom prostoru nebo sklepní restaurace podle § 4 odst. 2 písm. i). Jinak je dobrovolný; vzor saw_K04.00.06 to rozlišuje.