Kategorizace prací v gastronomii: posouzení a oznámení bez měření

Proč kategorizace v gastru skoro vždy chybí

Zaměstnavatel zařazuje práce do kategorie druhé do 30 dnů od zahájení a neprodleně je oznamuje krajské hygienické stanici (§ 37 zákona č. 258/2000 Sb.). V restauracích se to obchází větou „neměřili jsme, tak je to jednička“. To neplatí: chybějící měření kategorii první neznamená. Metodický návod Ministerstva zdravotnictví (Věstník MZ 21/2025, čl. 6) zároveň říká, že u měřitelných faktorů nestačí odhad. Řešení je rozdělit faktory podle toho, jak se o nich rozhoduje.

Co dostanete (10 souborů DOCX, 41 stran)

• Posouzení a návrh kategorizace (11 stran): třináct faktorů po pracích kuchař, pomocná síla, obsluha a barman, vedoucí, řidič rozvozu; u každého kritérium, předběžná kategorie a způsob rozhodnutí (bez měření, odborné hodnocení, měření); souhrn a opatření.
• Příloha 1 oznámení kategorie druhé KHS podle § 37 odst. 3 a 4 (3 strany).
• Příloha 2 zadání měření a odborného hodnocení pro laboratoř (1 strana): kdy měřit teplo, hluk a fyzickou zátěž.
• Příloha 3 přehled kategorizace a záznam o informování zaměstnanců (2 strany).
• Příloha 4 podklad k žádosti o prohlídku (2 strany) podle § 15 vyhlášky č. 79/2013 Sb.
• Metodický list (4 strany) a vyplněné vzory posouzení, oznámení, přehledu a podkladu pro modelovou restauraci.

Co platí od 1. 1. 2026

Vstupní prohlídka je povinná u kategorie druhé (§ 59 zákona č. 373/2011 Sb.); periodické prohlídky v kategorii první a druhé jen na písemné vyžádání (§ 11 odst. 2 vyhlášky č. 79/2013 Sb.). Noční práce má prohlídky vždy, periodickou jednou za 2 roky. Práce v noci déle než 4 hodiny v jednosměnném provozu je v kategorii třetí (bod 10 přílohy č. 1 vyhlášky č. 432/2003 Sb.) a podává se k ní žádost, ne oznámení.

Právní stav ke dni 6. 10. 2026

Zákon č. 258/2000 Sb. § 37, 38, 39 a 92h; vyhláška č. 432/2003 Sb.; NV č. 361/2007 Sb. (třídy práce, náhrada tekutin); zákon č. 373/2011 Sb. § 59; vyhláška č. 79/2013 Sb.; zákoník práce § 78, 94, 103 a 245; metodický návod MZ, Věstník MZ částka 21/2025.