Mycí a dezinfekční prostředky v kuchyni: směrnice pro stravování
Mycí, čisticí a dezinfekční prostředky (MČDP) v kuchyni: potkávají se tu dvě různé sady prostředků se stejným názvem: ty, které chrání zdraví zaměstnance podle zákoníku práce, a ty, kterými se sanituje provoz podle potravinového práva. Provozovatelé je slijí dohromady a pak nemají pořádně ani jedno. Tenhle vzor tu hranici rozetne a řeší tu první sadu. Psané pro kuchyň, ne obecně: kategorie znečištění jsou vypsané profesemi provozu, od kuchaře a bourače masa přes mycí centrum až po výdejnu a pokladnu. Žádní asfaltéři ani lakýrníci. Konkrétní přípravky: syndetové mýdlo bez parfemace v dávkovači, alkoholová dezinfekce se zvlhčující složkou, čisticí pasta bez rozpouštědel, krém bez parfemace a bez ořechových olejů, froté ručník značený podle úseku. Mokrá práce: kuchařky si myjí ruce desetkrát za hodinu, protože jim to ukládá hygienická vyhláška. Vzor má samostatnou kapitolu o ochraně rukou a plán k vyvěšení u umyvadel. Rozhraní na HACCP: příloha, ve které se u každého přípravku v provozu rozhodne, zda jde o prostředek pro zaměstnance, sanitační prostředek, nebo obojí. Takový dokument jinde nedostanete.
449 Kč
